关键词：撕掉头顶皮
☆挑掉白筋巧除鲤鱼腥气
在宰杀鲤鱼的时候，要注意鲤鱼背上的两条白筋，这两条白筋是制造特殊腥味的东西。如将两条白筋从鲤鱼背部挑出抽掉，烧出的鲤鱼就没有腥味了。
关键词：白筋／抽掉
☆酒或小苏打除鱼胆苦味
洗鱼时若不小心弄破鱼胆污染了鱼肉，就会有苦味，从而影响食用。其实只要在污染过的鱼肉上涂一些洒或小苏打，再用水冲洗，就可去掉苦味。
关键词：酒／小苏打
☆巧去虾仁腥味2法
1．把虾仁放在容器里，加入料酒、姜、葱，揉捏、浸泡。
2．在滚水中放一根肉桂棒，将虾放入烫一下。此法去腥不但效果很好，还不影响虾的鲜味。
关键词：加酒浸泡／肉桂棒
☆巧切鱼片4步骤
1．必须选择新鲜的鱼，否则鱼肉质松弛无弹性，切片后容易断。
2．鱼宰杀洗净，切下鱼头，沿脊椎骨平刀顺长一剖两片，去掉全部鱼骨、鱼皮（小黄鱼可以不去）。
3．持刀平稳，用力均匀。
4．鱼肉横卧案板上，皮朝下，斜刀自上而下切成约3厘米的秋叶形片。
切好的鱼片放在容器中，上浆挂糊，就可以炒出一些鲜嫩美味的鱼片菜肴来。
关键词：新鲜／洗净／持刀平稳，用力均匀／横卧
☆涂生姜麻油巧切咸鱼干
往刀刃上涂些生姜汁和麻油，再硬的咸鱼干也能顺利切断。