（二）日渐内涵丰富、形式多样的菜肴
相对面食而言，菜肴更能体现中华饮食文化的风格。魏晋南北朝时期，是我国现今丰富多彩的菜系体系蕴蓄和积累的时期。
构成菜肴必须具备三个要素，一是主料；二是油料和调料；三是加工方式，其中主要是烹调术。
魏晋南北朝时期，菜肴的主料分为天然产品和人工改造产品两类。
《嘉峪关魏晋墓壁画》宰牛
天然产品，无非是植物类的蔬菜瓜果和动物类的禽兽鱼鳖。当时中原地区原有的蔬菜瓜果，陆生的蔬菜有瓜壶、韭、葑（蔓菁）、菲（萝卜）、蕨（苦菜）、薇、萌（竹笋）、葱、菌等；果类有椹、栗、榛、棘、杏、李、棠、桃、梅、橘、柿等。水生的菜果有蒲、荷、藻、萍、菱等。魏晋以来南北之间、东西之间的经济文化交流，较之前代更加频繁，蔬菜瓜果的品种更加多样化。南方的荔枝、龙眼、香蕉、甘蔗、椰子等特产，已闻名于北方。西北地区的蔬果陆续在中原被引种成功。其中有西瓜、葡萄、石榴、紫葱、胡麻、胡桃（核桃）、胡瓜（黄瓜）、茴香、胡豆（蚕豆）等。